¿Cómo cocinar zanahorias con éxito?

En sopas, gratinados, pasteles e incluso en cócteles, las zanahorias se pueden degustar en todas las salsas. Inevitablemente acompaña a las carnes a la brasa. Pero para revelar mejor sus sabores, es esencial saber cómo cocinarlo bien. Descubra nuestros consejos para dominar la cocina de zanahorias, como un chef.

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Cuando está fresco, ¿cómo eliges y preparas las zanahorias?

En los puestos, las zanahorias vienen en diferentes formas, desde la zanahoria de arena hasta la zanahoria en racimo, incluida la zanahoria temprana. Elegir no siempre es un
pequeño asunto. Sin embargo, cada tipo de zanahoria tiene su propia especificidad.


La zanahoria de arena, por ejemplo, tiene la ventaja de tener por naturaleza un cuerpo regular y perfectamente liso. Es más grande y, por lo tanto, más fácil de pelar. Con él también puede obtener arandelas uniformes para su preparación culinaria. En conjunto, su sabor es más dulce y se presta mejor para hornear platos o preparaciones que usan zanahorias enteras. Compruebe que las partes superiores son vigorosas y muy verdes cuando las elige, es un signo de frescura y buena salud de las zanahorias. Independientemente del tipo de zanahoria seleccionada, elija siempre vegetales firmes, de color naranja brillante y sin manchas. Estas características son las únicas garantías de la frescura óptima de las zanahorias.

Sepa que con las zanahorias tempranas así como con las zanahorias orgánicas de calidad, puedes mantener la piel. El aporte nutricional es mejor porque la piel de las zanahorias está particularmente concentrada en nutrientes esenciales. No es necesario pelar estas zanahorias, que simplemente puede correr en el agua o posiblemente cepillar bajo el agua. Sin embargo, tenga cuidado con las zanahorias orgánicas de los supermercados, confíe solo en un pequeño productor local.

Con agua, en una sartén, asada, fresca o congelada ... ¿Cómo cocinar zanahorias?

Zanahorias con agua en anillos: llene una cacerola con agua y sazone con una pizca de sal gruesa. Luego hierva la sartén de agua y agregue las rodajas de zanahoria. espera 20 minutos cocinando a fuego medio. Sus zanahorias están listas para ser escurridas y servidas.


En la sartén, las zanahorias tiras delgadas : después de verter una capa de aceite en la sartén, coloque sus tiras finas de zanahorias, espolvoree con un vaso pequeño de agua (aproximadamente 8 cl dependiendo de la
cantidad de zanahorias y el tamaño de su sartén). Luego cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. La misma operación se puede realizar con zanahorias congeladas.

En el horno zanahorias asadas : precaliente su horno a 180 ° (termostato 6). Vierta una pequeña cantidad de aceite en un plato adecuado e instálelos zanahorias enteras, teniendo cuidado de cortar las partes superiores y haberlas lavado. Sazone al gusto. Sugerimos agregar algunas semillas de girasol y un poco comino. Cocinar zanahorias asadas al horno toma en promedio 45 minutos
Si las zanahorias son muy grandes, también le recomendamos que las corte longitudinalmente con un cuchillo. El calor del horno penetrará más fácilmente en el núcleo de las zanahorias, lo que facilitará la cocción.

Para descubrir más formas de cocinar sus zanahorias, mire este video del chef Jean Imbert.


Prepara las zanahorias de antemano

Hay varias formas de preparar zanahorias: en rodajas, en palitos (llamados "juliana"), en dados pequeños (llamados "en brunoise") e incluso en tiras finas obtenidas con un pelador. Prepararlos con anticipación puede ser útil para ahorrar tiempo en el horario de su próximo día. Para mantenerlos crudos una vez cortados, espolvorea las zanahorias con jugo de limón para que no se oscurezcan Luego colóquelos en el refrigerador, con cuidado de cubrirlos (celofán o tupperware).

¿Cuánto tiempo almacenar zanahorias cocidas?

Como la mayoría de las verduras, una vez cocinadas, su fecha de vencimiento es bastante rapido. Las zanahorias cocidas se pueden almacenar. alrededor de una semana. Más allá de eso, tampoco hay riesgo de envenenarse, a diferencia de la ingestión de carne en mal estado, por ejemplo. Pero su sentido del olfato también puede decirle perfectamente si la zanahoria todavía es comestible, confíe en ella.

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Terapia Gerson. Jugo de zanahorias con manzana verde. Usando la Prensa hidráulica. (Septiembre 2020)


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