¿Cómo cocinar con éxito el puerro?

Aunque se consideran vegetales de invierno, puedes encontrar puerros durante todo el año. Sabrosos, se pueden cocinar de muchas formas. Descubre nuestras 20 mejores recetas para cocinar.

Fresco, ¿cómo elegir y preparar el puerro?

Un buen puerro es reconocido en primer lugar por su follaje. Deje de lado a todos aquellos con hojas marchitas o secas. Elija puerros con hojas lisas y rectas y un hermoso color verde oscuro. Observe también su "barril": en otras palabras, su blanco. Idealmente, esta parte debe ser recta, brillante, impecable y bastante firme. Es bueno saberlo: contrario a la creencia popular, el tamaño del puerro no es un buen augurio para su ternura y sabor. Puede tomar puerros pequeños, así como puerros grandes, dependiendo del uso que desee hacer. En la práctica, cuente dos puerros "medianos" por persona para una entrada (o 4-5 pequeños). Como guarnición, vaya a un puerro grande por persona.

Al final, la textura y el sabor de los puerros dependen de la temporada. Normalmente, los más tiernos son los primeros puerros, cosechados a fines de abril. Incluso puede comerlos crudos si lo desea, cortados finamente, en una ensalada mixta, por ejemplo. Su sabor, un poco dulce, es más dulce que el de los puerros de invierno ... De todos modos, después de cortar la parte superior de las hojas, puede mantener sus puerros frescos 5 días en la nevera de su refrigerador. Antes de cocinarlos, prepare sus puerros cortando la raíz, las hojas (deje al menos 4 cm de verde) y retire las hojas dañadas. Luego divida los puerros en dos a lo largo, comenzando a 7 cm del extremo blanco. Luego divida cada mitad por la mitad para obtener puerros con todas las hojas deshilachadas. Solo queda remojarlos en agua tibia para limpiarlos bien.


Consejo: Para evitar llorar al cortar cebollas o puerros (son de la misma familia), puede usar gafas de buceo, poner su cuchillo bajo el agua ... ¡o darle esta tarea a otra persona!

En agua, en una sartén, asado, fresco o congelado ... ¿Cómo cocinar el puerro?

Los puerros frescos se pueden cocinar al vapor (aproximadamente 15 minutos) o simplemente en agua hirviendo con sal. Luego cuente 8-10 min para que permanezcan un poco crujientes. Recuerde ponerlos bajo agua helada para detener su cocción y drenarlos bien.
Cocinar en papel de aluminio también da buenos resultados (dejar actuar 5 min). En particular, puede usar este tipo de cocina para preparar sabrosos puerros con una vinagreta. Sabiendo que los puerros tempranos son particularmente adecuados para este tipo de plato ...
Para una fondue de puerro, puede cocinar secciones de puerros frescos o congelados a fuego lento en una sartén, sartén, wok o incluso en una cacerola. Por lo general, toma 25 minutos o más para lograr la consistencia deseada. ¡Una vez terminado, tu fondue de puerro irá muy bien con pescado y mariscos! También piense en el puerro gratinado en el horno ... Tenga en cuenta: los tiempos de cocción se proporcionan solo a título informativo. En realidad, la duración puede variar dependiendo de la cantidad y textura deseada. También tenga en cuenta que el puerro temprano se cocina más rápido que el de invierno ... En resumen, no hay ningún secreto: ¡debe vigilar su cocina!

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Prepara bien el puerro

Para ahorrar tiempo, puede picar los puerros con anticipación y colocarlos en un recipiente hermético en el refrigerador (espere 5 días para guardarlos). También puede blanquear los trozos de puerro, pasarlos rápidamente bajo agua fría, escurrirlos y ponerlos en una bolsa para congelar. Por lo tanto, pueden mantenerse en el congelador durante 6 meses. Algunas preparaciones que consumen mucho tiempo también pueden ser interesantes de preparar. Por ejemplo, puede comenzar a hacer su fondue de puerro, congelarlo y agregar solo la crema después de descongelar ...

¿Cuánto tiempo almacenar el puerro cocido?

Una vez cocido, el puerro se mantendrá por hasta 2 días en un recipiente hermético. Más allá de eso, se vuelve indigesta ... También existe la opción de congelar su plato cocinado (por ejemplo, puerro gratinado, fondue de puerro).Es mejor consumirlo dentro de 2-3 meses después de la congelación.

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