Tartar de salmón: todo para que sea exitoso

Primero debe elegir un buen salmón de todas las variedades y orígenes disponibles: salmón rosado, salmón real, salmón plateado, salmón del Atlántico o noruego ... Prefiera un salmón orgánico o al menos un corazón de filete de salmón Etiquete el tipo Rouge para evitar partes excesivamente grasas del pescado y la presencia de demasiados huesos. El salmón de vuelta, la parte más generosa, es el más adecuado para tartar. Mantenga el salmón fresco para garantizar su ternura perfecta. El salmón ahumado también se presta muy bien para una receta de sarro.

Para una receta tradicional, no olvide la ensalada verde como acompañamiento y unas gotas de limón en la preparación. El tartar de salmón se puede probar maravillosamente con un aguacate, también cortado en cubitos, pero también con frutas cortadas como trozos de mango, semillas de granada o incluso langostinos pequeños.

Del lado de los condimentos, el cebollín y el eneldo son dos hierbas esenciales para un delicioso tartar. Los más atrevidos optarán por una variación con pimienta y chile o colombo y pimentón para un sabor más picante.


Preparando el tartar de salmón

  • 150 g de salmón fresco o ahumado
  • dos limones organicos
  • aceite de oliva virgen extra
  • un abogado
  • un mango maduro
  • eneldo
  • cebollino fresco
  • sal, pimienta negra

Cortar las rodajas de salmón en dados pequeños.

Corta el salmón en dados pequeños. Pequeño consejo: coloque su pescado en el congelador durante 5 minutos antes de cortarlo. Será más firme y más fácil de detallar con precisión. En un tazón, mezcle cuidadosamente el salmón cortado en cubitos, el jugo de los dos limones y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Dejar marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Corta el mango y el aguacate en cubos pequeños del tamaño de los cubos de salmón fresco. Agréguelos al contenedor. Sal, pimienta y mezclar todo con cuidado.


Monte los tartar con un círculo de cocción de acero inoxidable o con un molde, luego empaque su preparación con el dorso de una cuchara para agrupar todos los elementos. Agregue unas pizcas de eneldo fresco.

Para la decoración, espolvorea con ramitas de cebollino fresco.

No olvide que todas las variaciones son posibles para el tartar de salmón: con lima en lugar de amarillo, con una maceta de verduras crujientes y ramitas de menta; marinado en yogurt y especias; con salsa de eneldo o en verrine con perejil, alcaparras y tabasco por ejemplo. ¡La receta tradicional con o sin trozos de mango y aguacate sigue siendo esencial!


Y no lo olvide, puede encontrar nuestros consejos para saber todo sobre el salmón en video


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