¡Los 6 secretos que los italianos nos esconden para una pasta exitosa!

Secreto de la pasta italiana: agua y sal, ¡las cantidades correctas!

Los espaguetis que se pegan o la sartén que se desborda en las bandejas para hornear, ¡solo porque pones demasiada pasta o demasiada agua, todo el mundo lo sabe! Cuando es suficiente para respetar la dosis correcta

Antes de verter la pasta, la sartén se debe llenar con agua para tres cuartos como máximode lo contrario se desborda.
Tampoco se trata de verter la pasta antes de que hierva el agua.

En cuanto a las proporciones, el "1-10-100"(1 litro de agua por 10 gramos de sal y 100 gramos de pasta) no se aplica necesariamente. Solo imagine que se necesitaría una olla de 12.5 litros para preparar 1 kilo de pasta ...
Para cocinar 500 gramos de pasta, los italianos creen que 3 litros de agua y 5 gramos de sal son suficientes.
En cuanto a la sal, la mamá no considera ni un segundo para salar su pasta después de cocinarla, porque no se sazonarían adecuadamente y el interior sería insípido.
Por otro lado, el agua debe ser salada desde el momento en que hierve, porque al verter la sal en agua fría, su presencia no solo retrasará la ebullición, sino que además se mezclará mal con el agua. , y terminan varados a los lados de la sartén ...
Y por supuesto, no hay necesidad de pagar. aceite de oliva en agua, es inútil ya que permanece en la superficie! Simplemente vertiremos un chorrito sobre la pasta escurrida, especialmente si preparamos una ensalada de pasta para que no se pegue.


El secreto de la pasta italiana: ¡cocinar es al dente!

Los italianos piensan que los franceses siempre lo hacen cocinar demasiado pasta, el concepto de al dente obviamente no cruzó la frontera ... Porque en Italia, la masa debe ser suave y ligeramente crujiente por dentro, debe sentir una pequeña resistencia debajo del diente. Los italianos tienen razón, ya que la pasta pierde su valor nutricional cuando se cocina demasiado tiempo.
En Francia, tendemos a respetar el tiempo de cocción indicado en el paquete, mientras que los italianos engañan con los tiempos: siempre retiran el pastas fuego un minuto antes El tiempo indicado. Algunas marcas de pasta (como la excelente De Cecco) indican dos tiempos de cocción, un momento para la cocción normal y la duración de la cocción. al dente, en este caso es suficiente confiar en el menor tiempo.
Pero antes de escurrir su pasta, los italianos tienen otro consejo: toman una masa y la parten por la mitad, el interior debería revelar un malla blanca muy ligera, si hay demasiado blanco, significa que no está suficientemente cocido.

Secreto de la pasta italiana: escurrir bien sin resecar

A menudo, una vez que la pasta está cocida, la ponemos en el colador, luego la olvidamos hasta que tengamos la salsa. Grave error! Porque la pasta debe quedar un poco mojado para que la salsa se adhiera correctamente. Por lo tanto, hay varias opciones:
- juega al estilo Thierry Marx y saca la pasta con palillos o un alicates, pero con conchas, corremos el riesgo de pasar el día allí ...
- usa un espumadera drenar brevemente la pasta varias veces, nuevamente puede tomar un tiempo cuando hay 12 de nosotros en la mesa ...
- escurrirlos en un colador realmente muy rápido, para que se mantengan húmedos.

En cualquier caso, los italianos siempre se mantienen un pocoagua de cocina (el equivalente a un vaso), que consideran esencial para extender la salsa en el último momento.


Secreto de la pasta italiana: ¡la salsa está en la sartén!

la salsa es sagrado en Italia, no solo debes relajarlo con agua para cocinar, ¡sino eso no es todo!
El error más común entre los franceses es llenar un plato de servir con pasta escurrida, luego verter la salsa caliente sobre él. Delante de tal sacrílego, Los italianos podrían dejar tu mesa ...
Al otro lado de los Alpes, la pasta se debe verter en la salsa y no al revés. Esto se llama la técnica de spadellata (padella que significa sartén): la salsa hierve a fuego lento en la sartén, vierte la pasta sobre ella, mezcla y dora a fuego alto durante unos treinta segundos. La pasta absorbe los sabores de la salsa, ¡esto también permite tener pasta caliente para servir!

El secreto de la pasta italiana: ¡cada pasta tiene su salsa!

Si los franceses tienden a mezclar su salsa bolo con toda la pasta en su armario, los italianos adaptan la textura de la salsa a la forma de la masa.
Para las salsas más populares líquidos, como la arrabiatta (tomate, ajo, aceite, queso de oveja y chile), use pasta hueca, como la pasta penne, porque su forma mantendrá la salsa adentro. ¡De esta manera, estamos seguros de tener todo al final de nuestro rango!
Para salsas que contienen pequeñas regiones Carne o verduras "duras", debe optar por la pasta corto y un poco hueco (orechiette por ejemplo), porque retendrán estas piezas en sus cavidades.
Finalmente con pasta larga como el espagueti o el linguini, las salsas más bien cremoso son particularmente adecuados ya que los recubrirán.



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