¡Sí a los alimentos ricos en almidón!

Pan, lentejas, pasta, arroz, cereales ... no comemos suficientes alimentos ricos en almidón, advierte el estudio NutriNet-Santé, que examina nuestro comportamiento. Solo uno de cada dos hombres y una de cada tres mujeres seguirían las recomendaciones nutricionales en esta área.

Los alimentos ricos en almidón, ricos en carbohidratos complejos, tienen mala reputación: "¡engordan!". Sin embargo, no solo satisfacen y evitan arrojarnos azúcares o grasas rápidos (para calmar los antojos), sino que también contribuyen a la ingesta de vitaminas y minerales, así como de fibra, buenos para la salud.

"Los franceses no comen lo suficiente", dijo Emmanuelle Kesse-Guyot, del Centro de Investigación de Nutrición Humana Ile de France (Inserm / Inra / Cnam / Paris 13), quien dirigió este trabajo.


Y al contrario de lo que uno podría pensar, "los obesos no tienen un consumo mayor que los demás", señala. "Respectivamente, el 67 y el 61% de las mujeres con sobrepeso y obesas no comen suficientes alimentos ricos en almidón", señala.
Entre estos, destaca elvalor de granos enteros (pasta, arroz, pan ...) aún más rico en fibra y nutrientes.

Entre los efectos para la salud mencionados, el consumo de granos enteros de al menos 2.5 porciones por día, en comparación con una ausencia virtual de consumo, se asocia con 21% de reducción en el riesgo de enfermedad cardiovascular. "El pan integral para el desayuno, las lentejas para el almuerzo y el arroz integral para la cena pueden ser un ejemplo de al menos 2.5 porciones / día", dice el investigador.

El estudio también muestra que solo el 10% de los hombres y el 1% de las mujeres comen demasiado.

El Programa Nacional de Nutrición y Salud (PNNS) recomienda comer alimentos con almidón "con cada comida". La cantidad puede variar, dependiendo de la actividad física, el tamaño, el apetito, por supuesto, de manera razonable.
Esta referencia alimentaria es mucho menos conocida (solo el 22% de los nutrinautas lo saben) que la recomendación de comer "al menos 5 frutas y verduras por día" (conocido por el 86% de ellos). Para el equipo de NutriNet-Santé, debería ser objeto de campañas de información pública para estimular su consumo, especialmente entre las personas que quieren perder peso y que se privan de él de manera injustificada.
Las ingestas observadas son de 257 g / d en promedio (300 para hombres y 217 para mujeres), según el estudio que, a los fines de la encuesta, utilizó porciones estándar (una porción = 200 g para pasta, arroz cocido o lentejas, 150 g para papas y 50 g para pan) y un punto de referencia de 3 a 6 porciones / día.

Lanzado en 2009, el principal estudio de Nutrinet-Santé sobre salud y alimentación reúne a 245,734 usuarios de Internet, pero convoca a nuevos voluntarios (www.etude-nutrinet-sante.fr), para alcanzar la meta de 500,000 "nutrinautes".

LISTA DE VEGETALES CON Y SIN ALMIDÓN Y CUÁLES DEBES TOMAR (Septiembre 2020)


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